REZEPTE Grillakademie Speyer

Ochsenkotelette
Sous vide gegart auf 52 Grad, danach im Beefer gegrillt
Ruhezeit: ca. 5 Min, mit Gewölbekeller-Gewürzsalz abgeschmeckt
dazu Mango Chutney

Flap Meat Steak
Auf dem California Lynx „sizzle zone“ gegrillt,
dazu Kürbisskernbrot mit Kräuter-Knoblauchbutter

Alte Kuh 3 Monate „dry aged“
Auf dem Kugelgas-Grill / Gußroast gegrillt
Ruhezeit:10 Min. im Backofen bei 65 Grad
dazu gegrillter grüner Stangenspargel und getrocknete Tomaten

Onglet pariert zu Medaillons
Auf dem Beefer gegrillt
dazu eine feurige Tomatensalsa und eine Kartoffeltortilla mit Paprika

Wollschwein Karree am Stück
Im Keramik-Holzkohle-Grill bei 120/140 Grad gegrillt (Temperaturfühler 58/60 Grad)
dazu Avocado Creme

Beeren-Cupcakes als Dessert vom Grill